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表面活性劑是指能夠使溶液表面張力顯著降低的物質。表面活性劑分子結構具有兩親性，一端由非極性烴鏈（親油基）組成，烴鏈長度一般在8個碳原子以上，另一端由一個以上極性基團（親水基）組成。極性基團可以是解離的離子，也可以是不解離的親水基團，如羧酸、磺酸、硫酸、磷酸、氨基或胺基及這些基團的鹽，或者羥基、酰胺基、醚鍵、羧酸酯基等。
表面活性劑具有吸附性，在溶液中呈現正吸附，當水中表面活性劑的濃度很低時，表面活性劑分子在水-空氣界面產生定向排列，親水基團朝向水而親油基團朝向空氣，從而在溶液表面聚集形成單分子層，溶液表面層表面活性劑濃度遠高于溶液中的濃度。正吸附改變了溶液表面的性質，最外層呈碳氫鏈性質，降低了溶液的表面張力，從而產生較好的潤濕性、乳化性、起泡性等。
表面活性劑具有吸附性，在溶液中呈現正吸附，當水中表面活性劑的濃度很低時，表面活性劑分子在水-空氣界面產生定向排列，親水基團朝向水而親油基團朝向空氣，從而在溶液表面聚集形成單分子層，溶液表面層表面活性劑濃度遠高于溶液中的濃度。正吸附改變了溶液表面的性質，最外層呈碳氫鏈性質，降低了溶液的表面張力，從而產生較好的潤濕性、乳化性、起泡性等。
表面活性溶液與固體接觸時，也能在其表面發生吸附，使固體表面性質改變。非極性固體表面呈單層吸附，親油基吸附在固體表面而親水基朝向空氣，并且吸附量并不隨表面活性劑濃度的增加而增加，甚至有減少的趨勢。極性固體表面既能單層吸附也能發生多層吸附。在低濃度下，表面活性劑分子在極性固體表面的吸附曲線為S形，形成單分子層。當濃度達到臨界膠束濃度時，吸附達到飽和而呈現雙層吸附，表面活性劑分子的排列方向與第一層相反，親水基團朝向空氣，吸附量隨著溶液溫度的升高而減少。
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